| Recetas Exclusivas |
| Vichyssoise |
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Ingredientes:
- 30 gr. de mantequilla
- 200 gr. de blanco de puerro
- 175 gr. de patatas
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1/2 litro de caldo de ave
- 1 bouquet garni
- 1 dl. de crema de leche
- 1 dl.
de leche
- 6 gr. de sal de apio
- 2 gr. de pimienta blanca |
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| Preparación:
El Vichyssoise es un plato frío muy conocido y extendido en la
cocina internacional. A diferencia del Julienne d’Arblay, la Vichyssoise
se sirve frío.La elaboración de esta sopa es bastante simple,
pero requiere de mucha atención. Cortar el blanco del puerro en
trozos pequeños e iguales, esto se repetirá con las patatas
previamente lavadas.Colocar la mantequilla en una cacerola y calentar.
Una vez que ya está derretida, colocar el puerro. La temperatura
del fuego debe ser moderada ya que no se quiere que el puerro se dore.
Una vez que el puerro comienza a perder líquido, agregar las patatas.
Mantener el fuego bajo para que el preparado mantenga su color natural.
Agregar el caldo de y el bouquet garni.Cocer tapado durante 30 minutos
a fuego lento. La crema de leche y la leche son para dar cremosidad al
Vichyssoise. Añadir la cantidad necesaria de una y otra para que
la mezcla quede cremosa.Chequear la sal y la pimienta. Agregar sal de
apio.Esta crema es ideal para buffet y para grandes grupos de comensales.Servir
fría.
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| Lomo de ciervo con salsa de
setas y trufas |
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Ingredientes:
- 180 cc de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 200 gr. de cebollines
- 1
hoja de laurel
- 12 lomos de filetes de ciervo de unos 75 gr. cada uno
- 1
taza de crema de leche
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de
pimentón dulce
- 200 gr. de setas cocidas
- 1 trufa en aguardiente
-
½ cucharadita de tomillo
- Sal |
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| Preparación:
En una asadera colocar el tomillo, el orégano, el ajo picado, el
pimentón, el laurel y el aceite. Batir hasta obtener una pasta.Sazonar
los filetes y verter el preparado sobre ellos.Dejar reposar un día.Trozar
las cebollas, la trufa y las setas. (Guardar el aguardiente).Saltear las
cebollas en un sartén hasta que estén transparentes.Agregar
las setas y cocer por 3 minutos.Agregar la trufa y el aguardiente.Flambear
hasta la reducción del mismo.Agregar la crema de leche, cocer a
fuego lento.Cocer 4 minutos y sazonar.Cocer los filetes a la plancha y
servir con la salsa. |
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| Escabeche de codornices |
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Ingredientes:
-150 cc de aceite
- 250 cc de agua
- 500 cc de vinagre
- 300 cc de vino
- 6
dientes de ajo
- 8 codornices
- 1 hoja de laurel
- 1 ramito de tomillo
- 1 pizca
de pimienta blanca
- 1 pizca de sal |
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| Preparación:
Limpiar las codornicesSazonar con sal y pimientaFritar en una cazuela
de barro con abundante aceite pieza por piezaRetirar y reservarCon el
mismo aceite saltear los ajos, el laurel y el tomillo.Agregar las codornicesAgregar
el agua, el vinagre y el vino.Dejar hervir hasta que las codornices estén
tiernas.En un recipiente alto, estrecho y que no sea de aluminio, poner
la mezcla.Cuidar que las codornices estén siempre cubiertas con
el líquido.
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| Perdices Estofadas |
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Ingredientes:
- 50 cc de aceite
- 80 cc de vinagre
- 150 cc de vino blanco
- 3 cabezas de
ajo
- 1 cebolla
- 5 hojas de laurel
- 4 perdices
- 15 granos de pimienta
- 1
pizca de sal |
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| Preparación:
Limpiar las perdices y colocarlas 8 horas en agua.En una cazuela de barro
con mucho aceite fritar las perdices previamente atadas y sazonadas.Retirar
las perdices y reservar.Saltear las cebollas cortadas grueso.Agregar los
ajos (enteros), el laurel y los granos de pimienta.Agregar las perdices,
el vinagre, el vino y la sal.Cocer a fuego lento y agregar agua según
sea necesario.Cocer durante tres horas.Servir frías o calientes.
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| Cóctel de mariscos con
salsa rosa |
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Ingredientes:
- 150 cc de aceite
- 1 cucharada de brandy
- 4 carabineros
- 2 endivias
- 1
escarola
- 400 gr. de langostinos
- 1 huevo- 1 cucharadita de ketchup
- 1 cucharada
de mostaza
- 3 naranjas
- 3 gotas de salsa perry
- 3 gotas de tabasco
- Sal |
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| Preparación:
Pelar las naranjas y sacar los gajos.
Salsa:Colocar el huevo en la batidora
y agregar sal. Mientras se bate, agregar el vinagre y el aceite de a poco.Batir
hasta lograr consistencia de mayonesa.Agregar el brandy, el ketchup, la
mostaza, la salsa tabasco y la salsa perry.Batir hasta que tome un color
rosa uniforme.
Mariscos:Cocer los mariscos en agua y sal.
Presentación:Colocar
en un recipiente apropiado la escarola al medio y las endivias alrededor.Colocar
los gajos de naranja.Colocar intercalando con las naranjas los langostinos.Rociar
con la salsa roja.Colocar los carabineros.
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